Roma, 2 nov. (askanews) – E’ scomparsa, “circondata dai suoi più cari affetti”, la chef Nadia Santin, del ristorante Dal Pescatore: è stata la prima donna in Italia a conquistare le tre stelle Michelin nel 1996. A darne l’annuncio la sua famiglia sulla pagina Instagram del ristorante. Nadia “si è addormentata nella pace ed è salita in cielo – scrivono – ha tracciato un solco profondo nelle nostre vite volto alla sensibilità, all’empatia e all’amore. Le siamo grati per averci educato al rigore morale, all’etica del lavoro e alla semplicità. Grazie Nadia, grazie mamma”.
Anima del ristorante Dal Pescatore di Runate, una frazione di Canneto sull’Oglio, nel Mantovano, Nadia Santini, 72 anni, aveva iniziato a cucinare per amore di suo marito Antonio, erede di ristoratori, che sposa nel 1974. Da Bruna, la suocera, e Teresa, nonna di Antonio, imparerà le basi della cucina, soprattutto quella tradizionale mantovana, che la accompagneranno per tutta la sua carriera. Ma quello è stato solo il punto di partenza per Santini che insieme al marito portò l’osteria di famiglia ai vertici della ristorazione internazionale.
Laureata in chimica degli alimenti e scienze politiche, nel corso degli anni con il suo ristorante ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti: dal 1990 nei Relais & Châteaux, nel 1992 nelle Grandes Tables du Monde, fino al 1996 quando ottiene le tre stelle della celebre Guida Rossa, un primato per una chef italiana. E ancora oggi il suo ristorante Dal Pescatore detiene i tre macarons, il più longevo in Italia. Nel 2013 per lei arriva anche il titolo di miglior chef donna nell’ambito dei The World’s 50 Best Restaurant.
Con il marito Antonio e i figli Giovanni, che oggi è chef nel ristorante, e Alberto, impegnato nell’accoglienza in sala, Nadia Santini ha costruito uno dei ristoranti più prestigiosi d’Italia che è anche una storia di famiglia, dove, come amava ripetere, si fa “cucina umanistica”. Che altro non è che un modo per spiegare come attraverso i suoi piatti cercasse di offrire emozioni e raccontare una storia a chi aveva la fortuna di sedersi alla sua tavola.
In una nota FIPE-Confcommercio esprime profondo cordoglio per la scomparsa una “icona della gastronomia italiana e storica chef del ristorante Dal Pescatore di Runate, prima donna in Italia a essere insignita delle tre stelle Michelin”.
Nel corso della sua straordinaria carriera, Nadia Santini “ha rappresentato un modello insuperabile di eleganza, rigore e passione, sapendo coniugare l’eccellenza dell’alta cucina con i valori più autentici dell’accoglienza e della tradizione culinaria del nostro Paese. La sua visione e la sua dedizione restano una guida e una fonte di ispirazione per l’intero settore della ristorazione italiana”, scrive Fipe.
(foto dal profilo Instagram del risorante Dal Pescatore Santini)
